Mini pljeskavice od povrća za doručak

Nema dvoumljenja kada vam treba nešto zdravo za klince bilo da je u pitanju doručak ili međuobrok. Tu su mini pljeskavice od povrća.

Sastojci:

• 340 g krompira, oguljenog
• 1 manji luk, sitno nasjeckan
• 1 manja mrkva, nasjeckana
• 1 manji pastrnjak, nasjeckan sitno
• 1/4 šalice (od 200 ml) zaleđenog graška
• 1/4 šalice kukuruza
• Par listova svježeg peršina, nasjeckanog
• 50 g sira, naribanog
• 1 jaje, umućeno
• 2 kriške kruha ili krušne mrvice
• Papar
• Maslinovo ulje
• Sol po želji

Priprema:

1. Skuhajte krompir i dobro ocijedite. Izgnječite ga, dodajte papra i soli po želji i ostavite sa strane.
2. Pećnicu zagrijte na 200 stupnjeva. Zagrijte malo ulja na srednjoj temperaturi. Ubacite luk, mrkvu i pastrnjak da se dinstaju. Dinstajte dok blago ne porumene i ne omekšaju. Ubacite grašak i kukuruz i isključite štednjak.
3. U tu smjesu ubacite izgnječeni krompir, naribani sir i nasjeckani peršin. Dobro izmješajte. Kada se smjesa ohladi ubacite i umućeno jaje i dobro izmješajte te napravite mini pljeskavice.
4. Umačite ih u krušne mrvice, pa redajte u nauljenu posudu za pečenje. Pljeskavice malo premažite s još maslinovog ulja, pa stavite u pećnicu i pecite oko 30 minuta, s tim da ih nakon 15 minuta okrenete. Neka se peku s obje strane dok ne porumene.

Autor/Photo by: Andrijana Veselinović/lifepressmagazin.com