Bezglutenska salata s punjenom rajčicom

Lagana, sočna, ukusna i zdrava…

SASTOJCI:

• 6 velikih rajčica
• 1 žlica maslinovog ulja
• 2 žlice svježeg soka od limete
• ¼ žlice soli
• 1 žlica kumina
• 1 žlice korijandera
• ½ žlice mljevene crvene paprike
• 3 mlada luka tanko narezana
• 1 šalica crvene paprike na kockice
• ½ šalice konzerviranog crnog graha
• ½ šalice konzerviranog kukuruza
• 1 šalica kuhane kvinoje
• ¾ šalice smrvljenog feta sira
• ¼ šalice nasjeckanog svježeg korijandera

UPUTE:

1. Izrežite vrh rajčica i izvadite sjemenke te ih stavite na stranu.
2. U velikoj zdjeli umutite maslinovo ulje i sok od limete. Umiješajte sol, kumin i korijander. Umiješajte mladi luk, papriku, grah, kukuruz i kvinoju. Lagano pomiješajte s feta sirom.
3. Ravnomjerno rasporedite žlicom prethodnu smjesu u rajčice. Na vrh stavite nasjecani korijander. Stavite u hladnjak.

Autor/photo by: bettycrocker.com